Najmekši sourdough tost hleb
Neverovatno mekan sourdough tost hleb sa tankom koricom i vazdušastom sredinom. Ostaje svež danima i idealan je za tost, sendviče ili doručak.
Ovo je recept za sourdough tost hleb kojem se uvek vraćam. Korica je tanka i nežna, sredina neverovatno mekana, a vekna ostaje sveža nekoliko dana. Možete ga ispeći istog dana ili ostaviti preko noći u frižideru za intenzivniji sourdough ukus. Savršen je za tostiranje, sendviče ili jednostavno uz puter i domaći džem.
Sastojci
Za aktivni starter
- 80g startera iz frižidera
- 80g brašna
- 80g vode
Za testo
- 200g aktivnog startera
- 500g tip 00 brašna
- 150g integralnog speltinog brašna
- 360ml vode
- 13g soli
- 50g maslinovog ulja
- 25g meda
Uputstvo
- 1
Pomešati starter iz frižidera, brašno i vodu za aktivni starter. Ostaviti na toplom 3–4 sata, odnosno dok se ne udvostruči. Što je prostorija toplija, starter će se brže aktivirati.
- 2
U većoj posudi sjediniti 200g aktivnog startera, vodu, maslinovo ulje, med i so.
- 3
Dodati prosejano tipo 00 i integralno speltino brašno, pa umesiti glatko testo. Testo treba da bude na granici između blago lepljivog i lakog za rad.
- 4
Pokriti testo i ostaviti da odmori 1 sat.
- 5
Odraditi 3–4 seta preklapanja u razmaku od oko 30 minuta. Prvi set uraditi stretch and fold tehnikom, a poslednja dva ili tri coil and fold tehnikom.
- 6
Ako hleb pečete istog dana, ostaviti testo da se udvostruči, pa preći na finalno oblikovanje.
- 7
Ako želite izraženiji sourdough ukus, nakon preklapanja odmah oblikovati testo, prebaciti ga u kalup i ostaviti preko noći u frižideru na hladnoj fermentaciji. Ujutru peći direktno iz frižidera.
- 8
Za finalno oblikovanje istresti testo na blago pobrašnjenu površinu, podeliti ga na tri jednaka dela i od svakog formirati zategnutu lopticu.
- 9
Loptice poređati jednu do druge u kalup za hleb.
- 10
Peći u unapred zagrejanoj rerni bez ventilatora na 200 °C oko 40–45 minuta.
- 11
Ostaviti da se hleb potpuno ohladi pre sečenja kako bi zadržao mekanu i vazdušastu sredinu.
