Sourdough hleb sa starterom
Domaći sourdough hleb sa hrskavom koricom i mekanom sredinom. Detaljan recept za savršenu veknu svaki put.
Ako ste ikada poželeli da napravite savršen domaći hleb, ovo je recept koji vredi sačuvati. Proces zahteva malo više vremena i strpljenja, ali rezultat je neverovatan – hrskava korica i mekana, rupičasta sredina.
Ovo je jedan od onih rituala koji vremenom postane pravo uživanje, a ne obaveza. Svaka vekna je malo drugačija, ali baš u tome je čar.
Najvažnije pravilo: ne preskačite odmor testa i ne secite hleb dok se potpuno ne ohladi. Tada se dobija maksimum ukusa i teksture – i onu savršena, hrskava korica koja puca pod prstima. 🥖
Sastojci
- 100g aktivnog startera
- 350ml vode (sobna temperatura)
- 350g pizza brašna tip 00
- 100g speltinog brašna (tip 630 ili 1050)
- 50g raženog brašna
- 10g soli
Uputstvo
- 1
Veče pre pripreme nahraniti starter u odnosu 1:1:1 (npr. 40g startera, 40ml vode, 40g brašna) i ostaviti na sobnoj temperaturi da se aktivira.
- 2
U velikoj posudi pomešati vodu i aktivni starter.
- 3
U posebnoj posudi prosejati sva brašna, pa ih dodati u tečnost i sjediniti.
- 4
Dodati so i umešati dok se ne dobije homogeno testo.
- 5
Pokriti i ostaviti da odmara 1 sat (autoliza).
- 6
Uraditi 4 serije stretch & fold preklapanja testa.
- 7
Na svakih 30 minuta ponoviti još 2 stretch & fold i 3 coil fold preklapanja (ukupno oko 6 serija).
- 8
Ostaviti testo da fermentira 3–4 sata na sobnoj temperaturi (oko 21–22°C).
- 9
Oblikovati testo u veknu i prebaciti u pobrašnjenu korpicu ili baneton.
- 10
Pokriti i ostaviti u frižideru preko noći.
- 11
Sledećeg dana zagrejati rernu na 250°C zajedno sa Dutch ovenom.
- 12
Pažljivo prebaciti testo u zagrejanu posudu, dodati 2 kocke leda i poklopiti.
- 13
Peći 15 minuta na 235°C.
- 14
Smanjiti temperaturu na 210°C i peći još 20–25 minuta.
- 15
Skinuti poklopac i peći dodatnih 25–30 minuta dok ne dobije tamnu, hrskavu koricu.
- 16
Ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja.
