Sourdough bagels (Montreal stil)
Nutritivne vrednosti po porciji su procenjene i mogu varirati u zavisnosti od korišćenih namirnica.
Domaći sourdough bagels sa hrskavom koricom i mekanom sredinom. Savršeni za doručak ili brunch uz slane ili slatke dodatke.
Ako voliš onaj savršen spoj hrskave korice i mekane, žilave sredine – ovo je recept za tebe. Sourdough bagels zahtevaju malo više vremena, ali rezultat je potpuno drugačiji od kupovnih.
Kuvanje pre pečenja daje im prepoznatljivu teksturu i sjaj, dok starter doprinosi bogatijem ukusu. Idealni su za doručak ili brunch, a možeš ih kombinovati kako god voliš.
Moja omiljena varijanta je sa avokadom, kajganom i paradajzom – jednostavno, a savršeno zasitno. 🤤
Sastojci
Testo
- 270g vode (sobne temperature)
- 20g meda
- 240g aktivnog startera (100% hidratacije)
- 400g brašna tip 00
- 100g speltinog brašna (tip 1050)
- 9g fine morske soli
Za kuvanje
- 1 1/2 kašičica sode bikarbone
- oko 3l vode (12 šolja)
Za posipanje
- mix začina za bagels (susam, so, beli luk u prahu)
Uputstvo
- 1
Veče pre pripreme nahraniti starter u razmeri 1:1:1 i ostaviti da se aktivira dok ne postane penast i udvostručen.
- 2
U velikoj činiji pomešati vodu, med i aktivni starter dok se ne sjedine.
- 3
Dodati prosejana brašna i mešati dok se ne formira grubo testo.
- 4
Dodati so i mesiti 10–12 minuta ručno (ili oko 8 minuta mikserom) dok testo ne postane glatko i čvrsto.
- 5
Prebaciti u blago nauljenu činiju, pokriti i ostaviti da fermentira 3–4 sata na sobnoj temperaturi (24–26°C).
- 6
Testo prebaciti na radnu površinu i podeliti na 12 jednakih delova (oko 85–90g).
- 7
Oblikovati loptice, zatim napraviti rupu u sredini i formirati bagels.
- 8
Ređati na pleh obložen papirom, pokriti i ostaviti da odmore 45–60 minuta.
- 9
Uraditi float test – ako bagel ispliva u vodi za 30 sekundi, spreman je.
- 10
Zagrejati rernu na 220°C.
- 11
U velikom loncu zagrejati vodu do blagog ključanja i dodati sodu bikarbonu.
- 12
Kuvati svaki bagel 30–40 sekundi sa svake strane, pa ih izvaditi i ostaviti da se ocede.
- 13
Prebaciti na pleh, posuti začinima dok su još vlažni.
- 14
Peći 20–22 minuta, okrećući pleh na pola pečenja, dok ne dobiju zlatnu boju.
- 15
Ohladiti na rešetki najmanje 1 sat pre serviranja.
